Liebe Leser dieser Homepage,
so langsam rückt das Weihnachtsfest näher. Wir hätten hier noch einen richtig tollen Vorschlag für ein festliches Weihnachtsmenü – geeignet auch für Diabetiker:
Vorspeise:
Carpaccio von weißen Champignons
mit Parmesan und Rucola
Zutaten für zwei Portionen: 200 Gramm weiße Champignos, 50 ml Zitronensaft, 30 Gramm Rucola, 1 EL Olivenöl, 10 Gramm frisch gemahlener Pfeffer und Salz, 30 Gramm Parmesan am Stück.
Zubereitung: Die Champignons putzen, waschen und mit etwas Zitronensaft einreiben. Rucola waschen und auf einem Küchenkrepp trocknen. Champignons mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben auf zwei Tellern anrichten. Olivenöl mit dem restlichen Zitronensaft verrühren und die Pilzscheiben träufeln, dann salzen und pfeffern. Von dem Parmesankäste-Stück mit einem Käsehobel feine Späne abschneiden und über die Champignons streuen. Zum Abschluss den Rucola locker über den Pilzen verteilen und das Carpaccio sofort genießen.<
Nährwert pro Portion ca.: 9 Gramm Eiweiß, 10 Gramm Fett, 4 Gramm Kohlenhydrate (davon 0 anrechnungspflichtig, 2 Gramm Ballaststoffe, 12 mg Cholesterin, 139 mg Natrium, 508 mg Kalium, 273 mg Phosphor, 142 kcal, 568 kjoule
Zanderfilet auf Kürbisrisotto
Zutaten für zwei Portionen: 1 halbes Bund Petersilie, 3 EL Olivenöl, 120 Gramm Risottoreis (trocken), 1-2 TL gekörnte Gemüsebrühe, 1 Zwiebel, 300 Hokkaido Kürbis, frisch gemahlener Pfeffer und Salz, 4 kleine Zanderfilet mit Haut, 1 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung: Die Petersilie von den Stielen lösen, waschen und gründlich auf einem Küchenkrepp trocknen, dann sehr fein hacken und zur Seite stellen. Einen Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen, Risottoreis darin kurz anschwitzen, dann mit 300 ml Wasser aufgießen. Gekörnte Brühe dazugeben, aufkochen und auf kleiner Flamme 10 Minuten garen. Mit einer Gabel öfter durchrühren, damit der Reis nicht anbrennt. In der Zwischenzeit Zwiebel abziehen, waschen und fein würfeln. Das Kürbisfleisch in mittelgroße Würfel schneiden. Nach 10 Minuten Kochzeit Kürbis- und Zwiebelwürfel zum Reis geben. Das Risotto weitere 15 Minuten mit geschlossenem Deckel gar ziehen lassen. Für den gebratenen Fisch die Filets kalt abspülen, trocknen, etwas Zitronensaft darauf träufeln, salzen und pfeffern. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, Zanderfilets zuerst mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen, von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Kürbisrisotto auf Tellern anrichten, die gebratenen Zanderfilets darauflegen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Nährwerte pro Portion ca.: 45 Gramm Eiweiß, 17 Gramm Fett, 60 Gramm Kohlenhydrate (davon 46 Gramm anrechnungspflichtig), 5 Gramm Ballaststoffe, 140 mg Cholesterin, 57 mg Natrium, 1.390 mg Kalium, 534 mg Phosphor, 573 kcal, 2.292 kjoule
Zum Dessert empfehlen wir
Spekulatius-Quark-Mousse
an warmem Birnenkompott
Zutaten für zwei Portionen: 70 Gramm kalte, fettreduzierte Schlagsahne (19% Fett), 2,5 Blatt weiße Gelatine, 180 Gramm Magerquark, etwas Mineralwasser mit Kohlensäure, 1 EL Kakaopulver, ein halber Teelöffel Spekulatius-Gewürz, 1,5 – 1 Teelöffel flüssiger Süßstoff, 1 große Birne, 1 Zimtstange, zwei Zwergorangen und 4 Minzblättchen.
Zubereitung: Die kalte Schlagsahne sehr steif schlagen und in den Kühlschrank stellen. Eine feuerfeste Schüssel mit kaltem Wasser füllen und die Gelatine-Blätter nacheinander hineingeben. Den Magerquark mit Mineralwasser in ein hohes Gefäß geben und 5 Minuten mit dem Rührbesen des Mixers aufschlagen. Dann Kakaopulver, Spekulatius-Gewürz und einen halben Teelöffel flüssigen Süßstoff zugeben. Nun die Gelatine ausdrücken und das Wasser aus der Schüssel in einen Topf gießen und erhitzen. Schüssel mit ausgedrückter Gelatine hineinstellen (Wasserbad) und Gelatine unter Rühren auflösen. Aus dem Topf nehmen, 5 Esslöffel des Quarks damit glatt rühren. Dann Gelatinemischung komplett in den Quark geben, gründlich durchrühen. Schlagsahne unterziehen und noch einmal abschmecken. Die Masse in Sturzförmchen geben und im Kühlschrank fest werden lassen. Für das Kompott die Birne kurz vor dem Servieren putzen und fein würfeln. Würfel mit wenig Wasser und der Zimtstange auf mittlerer Flamme 10 Minuten garen. Je nach Geschmack etwas flüssigen Süßstoff zugeben. Quark-Mousse aus den Förmchen lösen, auf Teller setzen und mit halbierten Kumquats (Miniorangen) und Minzblättchen garnieren. Das warme Birnenkompott angießen.
Quelle: Diabetes-Journal 2018/12
Guten Appetit und schöne Feiertage